t-bone de veau, en croûte de pain d'épices & sa sauce vin blanc
Pour 4
Plat
- Facile
1h
Ingrédients
- 4 T-Bone de veau O’guste de 280g env.
- 4 tranches de pain d’épices
- 1 œuf (pour la panure)
- 2 échalotes
- 150 ml de vin blanc sec
- 200 ml de crème fraîche
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Préparation
- Mixer les tranches de pain d’épices pour obtenir une chapelure fine.
- Saler et poivrer chaque face des T-bones, puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonner d’œuf battu. Enrober soigneusement de chapelure de pain d’épices.
- Dans une grande poêle, chauffer de l’huile d’olive ou du beurre. Faire revenir les T-bones en croûte de pain d’épices à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté, puis poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 à 6 minutes.
- À la fin de la cuisson, déposer les T-bones dans un plat, les couvrir de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Pour la sauce au vin blanc : Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans la même poêle. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire, puis ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre et le bouquet garni.
- Mélanger et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le conseil
d’O’guste
Accompagner les T-bones d’une purée de céleri-rave ou de pommes de terre et de petits légumes.
