Rôti de porc, purée de panais & sa sauce à la framboise

Pour 4

Plat

Préparation

Pour la purée de panais : Brosser les panais sous l’eau, éplucher les pommes de terre puis couper le tout en morceaux. Faire cuire dans un fait-tout d’eau bouillante salée environ 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, Puis égoutter les.
À l’aide d’un mixeur plongeur, réduire les légumes en purée lisse puis ajouter l’huile, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Mixer de nouveau, jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés.
Pour la sauce à la framboise : Dans une casserole, verser le sucre avec l’eau et mélanger à feu moyen jusqu’à coloration.
Ajouter les framboises et le vinaigre balsamique, bien remuer jusqu’à ce que les framboises aient bien réduit.
Passer la sauce au Chinois afin de retirer les pépins.
Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Réserver à feu doux.
Pour la viande : Après décongélation, mettre les tranches de rôti de porc O’guste à plat dans un plat, puis les couvrir avec un aluminium et réchauffer au four à 120°C pendant 5/6mn.
Dresser les assiettes avec 4 tranches de rôti nappées de sauce à la framboise et généreuse cuillère de purée.