Filet mignon de porc rôti, aux épices et sa sauce airelles
Pour 4
Plat
- Moyen
45 min
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (900g env.)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail, hachées
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 tasse d’airelles fraîches ou surgelées
- 1/2 tasse de vin rouge
- 1/2 tasse de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le romarin, le thym, puis saler et poivrer.
- Badigeonner le filet mignon avec la marinade et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C.
- Saisir le filet mignon : Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, saisir le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
- Rôtir le filet mignon au four pendant 25-30 minutes (température à cœur de 60-65°C pour une cuisson rosée). Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Préparer la sauce aux airelles : Faire revenir l’ail dans le beurre, puis ajouter les airelles, le vin rouge, le bouillon et le vinaigre balsamique. Mélanger, porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et que les airelles éclatent. Ajouter le miel, saler et poivrer, puis mélanger délicatement. Sortir le filet mignon du four. Avant de le trancher, laisser reposer 5 minutes, couvert d’une feuille d’aluminium. Servir avec la sauce aux airelles.
- Accompagner de pommes de terre rôties, de purée de céleri-rave ou de légumes de saison (carottes glacées, choux de Bruxelles).
Le conseil
d’O’guste
Vous pouvez remplacer les airelles par des canneberges ou même des fruits rouges mélangés pour varier la sauce.
