Les nouveaux moments de consommation festifs et gourmands en restauration !
12 juillet 2024
Plus de prises de repas pour plus de gourmandise
Les trois repas par jours autour d’une table sont aujourd’hui en voie d’extinction. En effet, avec la hausse du nomadisme, la déstructuration des repas et la réduction du temps consacré à la prise de repas nous avons vu naître de nouveaux moments de consommation plus courts, plus fun et toujours plus gourmands. Les Français sont devenus des accros du grignotage en solo ou à plusieurs. Par conséquence, nous voyons apparaître des nouveaux créneaux de consommation dédiés particulièrement au « snacking » comme l’afterwork, l’happy hour, l’apéro, le brunch, le tea time …
Au-delà des déjeuners et dîners traditionnels, de nouveaux moments de consommation voient le jour. En effet, avant le déjeuner, on partage un brunch ou l’apéro entre amis, après le travail on e retrouve entre collègues pour l’afterwork ou encore après le dîner, on s’octroie une petite douceur avec un snack sucré. Manger n’a jamais été aussi répété et accessible, car avec la multiplication des points de vente de plats à emporter, il est facile de succomber à la tentation du grignotage.
Au restaurant, le nouvelle tendance des plats à partager
Aujourd’hui, se retrouver autour d’une table en famille ou entre amis au restaurant, c’est bien plus que simplement manger, c’est avant tout partager un moment de convivialité où les échanges se mêlent au plaisir gustatif. En effet, fini l’assiette individuelle, l’heure est aux plats ou planches à partager. Par curiosité, gourmandise, économie ou convivialité les Français sont séduits par le fait de partager leur repas. Face à cette demande grandissante nous avons vu naître de nouvelles offres sur les cartes semblables aux tapas à l’espagnole. Planches, tapas, mini-bouchés, fondues chinoises, pierrade … les offres de plats à partager constituent une tendance de plus en plus importante en restauration. Pour séduire les clients, il est cependant nécessaire que « le plat à partager soit authentique avec des produits bruts ou semi bruts. Sinon, un plat trop sophistiqué pourra être considéré comme un repas. » (Nicolas Nouchi, directeur de CHD Expert).
Chez O’guste pour ravir les adeptes de nourritures à consommer avec les doigts, nous proposons une sélection de viandes idéales pour la réalisation de plateau à partager comme :
- Le ribs de bœuf ou de porc cuit saveur barbecue,
- Les sautés de bœuf, porc, veau ou agneau crues pour la réalisation de mini brochette,
- Des viandes à effilocher pour garnir des burgers, des paninis ou des bagels…
Comment exploiter ces moments de consommation en tant que restaurateur ?
Ces nouveaux moments de consommation représentent une réelle opportunité pour les restaurateurs. En effet, ces nouveaux créneaux permettent d’animer les périodes de faible activité, de fidéliser la clientèle existante et d’attirer de nouveaux clients consommateurs.
L'afterwork, pour attirer les travailleurs en quête de "décompression"
À l’heure où la convivialité et le plaisir gustatif sont les maîtres-mots, un concept de consommation hybride qui se situe entre la fringale de l’après-midi et le dîner à su tirer son épingle du jeu et séduire les actifs en quête de repas alternatifs et festifs. En tant que restaurateurs ce nouveau moment de consommation est une opportunité qui permet d’exploiter le créneau de l’avant dîner et d’attirer des grandes tablés plus consommatrices. Pour les séduire, il est essentiel de miser sur des offres « finger food » (à manger avec les doigts) à partager aux notes traditionnelles ou aux saveurs du monde afin de plaire à tous les convives, mais également de surprendre : succès garanti !
Chez O’guste, nous vous proposons de tester deux recettes, des minis brochettes d’agneau tandoori ou des sushis de bavette de bœuf marinée, des plats à partager originaux et réconfortants.
L'happy hour, quand promotion rime avec consommation
L’Happy Hour, bien plus qu’une simple offre promotionnelle, il est devenu un rendez-vous incontournable pour les Français qui souhaitent décompresser après une journée sans culpabiliser financièrement. Pour la restauration, c’est l’occasion parfaite d’attirer des clients lors des heures creuses afin d’offrir une offre à un prix défiant toute concurrence tout en mettant à l’honneur les spécialités du moment. Ses avantages sont nombreux et il permet notamment :
- D’augmenter significativement les ventes en dehors des heures de pointe en proposant des tarifs préférentiels sur une durée limitée.
- D’attirer de nouveaux clients en quête de nouveautés et de prix tout en fidélisant les clients actuels souhaitant bénéficier d’une ambiance détendue et festive dans leur établissement habituel.
L’Happy Hour est généralement dédié à la consommation de boisson, mais pour accentuer la rentabilité de cette « Heure heureuse », en tant que restaurateur, il est pertinent d’étendre cette offre sur la carte afin d’inciter à la consommation et d’encourager à prolonger la soirée…
La pause sucrée comment y renoncer ?
Le goûter ou « tea time » véritable institution au Royaume-Uni, se fraye un chemin en France. Cette nouvelle pause gourmande n’est pas uniquement réservée aux enfants à la sortie de l’école, elle devient aujourd’hui un incontournable pour les becs sucrés. Par ailleurs, de nombreux restaurateurs ont su développer ce moment de consommation ! Cette pause douceur s’invite à la table de nombreux restaurants comme l’hôtel San Régis (Paris 8e) qui a su capitaliser sur le créneau de 15h30 à 17h30 en faisant appel à Jessica Préalpato, meilleure pâtissière au monde 2019 selon le 50 Best, pour proposer des recettes authentiques et naturelles comme une tarte aux figues. Le goûter permet de faire vivre le restaurant l’après-midi et d’attirer une clientèle plus familiale.
Aujourd’hui en France les restaurateurs peuvent compter sur de multiples moments de consommation afin de booster leur business, attirer de nouveaux clients et augmenter leur notoriété. Il serait insensé de se cantonner à intervenir sur uniquement 2 ou 3 services par jour alors que les consommateurs tendent à multiplier leur prise de repas. En effet, que les pauses soient salées, sucrées, alcoolisées ou softs, elles sont toute une opportunité de développement pour les établissements. Nouveau moment de consommation rime souvent avec nouvelle collation alors il est également opportun de moderniser ou adapter les cartes en misant sur des petites portions et planches à partager. Dorénavant, l’heure est avant tout à la convivialité, le plaisir et le prix !
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