La consommation responsable de viande : un enjeu pour la planète et notre santé
30 août 2024
Depuis quelques années, les consommateurs français ont pris conscience de l’impact qu’avait leur consommation de viande sur la planète. Avec, un quart des émissions de gaz à effet de serre en France provient de l’alimentation. Alors face à cette réalité, un nouveau mode de consommation émerge « la consommation responsable et raisonnée ». Une notion qui prend en compte à la fois, le développement durable, le respect de l’environnement, le bien-être animal et la santé humaine. Découvrez comment il est possible de manger de la viande de manière plus saine et durable, en adoptant des pratiques éco-responsables et en sélectionnant des produits de qualité.
Manger de saison pour la planète et votre palais !
La consommation de viande de saison est un pilier essentiel de l’alimentation durable. Cette pratique offre de nombreux avantages. Nous allons vous dévoiler les viandes qu’il faut manger et à quelle saison.
Premièrement, il est essentiel de respecter le cycle naturel de la production des aliments, c’est-à-dire, prioriser les aliments selon leurs saisons. Chaque période de l’année est l’occasion de (re)découvrir des légumes, fruits, poissons ou viandes au goût exceptionnel. Néanmoins, en tant que consommateur lambda, vous êtes davantage habitués à consommer des fruits et légumes de saison, comme la tomate et la courgette l’été ou le chou et le kiwi l’hiver. Cependant, consommer de saison passe aussi par la viande que nous mangeons. Notre calendrier est rythmé par de nombreuses fêtes qui sont souvent associées à des plats emblématiques, c’est-à-dire l’agneau à Pâques ou la dinde de Noël, mais est ce que ces plats sont -il vraiment de saison ? Nous allons répondre à cette question !
Nous allons tout d’abord nous intéresser à l’agneau qui est la viande traditionnelle du repas de Pâques… Mais est-ce pour autant la bonne saisonnalité de cette viande ? La réponse est NON ! En effet, les agneaux naissent généralement entre les mois de janvier et de juillet. Ensuite, une période d’engraissement est nécessaire afin que l’animal soit assez épais. Il est donc préférable de manger de l’agneau l’été et ça jusqu’au début de l’automne.
Nous vous proposons une recette rafraichissante idéale pour la période estivale « Le carpaccio de gigot d’agneau au citron et basilic » !
Parlons ensuite, de la star du printemps : le veau (et notamment le veau de la Pentecôte). Nous pouvons nous poser la même question : est-ce que le veau est la viande idéale pour célébrer cette fête religieuse ? Cette fois-ci la réponse est OUI. En effet, les veaux naissent généralement en hiver et sont abattus entre 3 et 8 mois donc vous obtenez plus ou moins la période de la Pentecôte. Une idée purement marketing qui réjouit les bouchers et les amateurs de viande !
Enfin, intéressons-nous au cochon. Comment l’expression le dit « Tout est bon dans le cochon » est ce que le cochon se mange en toute saison ? Auparavant, il était préférable de consommer du cochon en hiver pour des questions d’hygiène (lors de la transformation), de conservation et d’engraissement, mais aujourd’hui vous pouvez retrouver du cochon toute l’année et ça sous toutes ses formes ! Nous vous conseillons cependant de manger du porc de septembre à avril. Pour sublimer vos menus estivaux chez O’guste, nous vous proposons une recette sucrée/salée de filet mignon farci aux abricots & cranberries, un plaisir pour les yeux et les papilles.
« Consommer mieux » ne se limite pas uniquement à consommer de saison, il s’agit aussi de manger de la viande issue d’animaux bien élevés …
Favoriser les signes officiels de qualité et de l'origine
La consommation de viande est en diminution depuis quelques années, la tendance est au « consommer moins, mais mieux ». En effet, les consommateurs sont à la recherche de qualité lors de leur consommation de produits carnés. Différents labels ou modes d’élevage encouragent cette dynamique. En France, il existe une multitude de labels et autres signes de qualités visant à aider le consommateur dans ses choix, nous allons les énumérer et relever les points forts de chacun !
1) Le label Agriculture Biologique, reconnaissable à son logo vert, est un signe officiel de qualité qui garantit une viande issue d’élevages respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Voici ce que ce label assure :
- Alimentation des animaux
- 100% biologique et sans OGM
- Priorité aux aliments produits localement
- Pratiques d’élevage
- Respect des équilibres écologiques
- Accent sur l’autonomie alimentaire
- Utilisation de médecines douces et prévention
- Respect de l’environnement
- Recyclage des matières organiques
- Réduction de l’impact environnemental
Le cahier des charges strict de l’agriculture biologique garantit au consommateur une viande de haute qualité, produite dans le respect de la nature et des animaux. En choisissant la viande bio, vous optez pour une alimentation saine et durable, tout en soutenant des pratiques d’élevage éthiques
2) La viande Label Rouge, il s’agit d’un signe permettant d’identifier (grâce à son logo de couleur rouge ci-contre) les produits qui bénéficient d’un niveau de qualité supérieure en comparaison avec des produits similaires. Pour prétendre à ce label, le producteur doit respecter un cahier des charges très strictes avec des règles d’élevage spécifiques pour chaque produit.
Outre les caractéristiques sensorielles du produit, la qualité supérieure des viandes Label Rouge, repose sur :
- des conditions de production, qui se distingue des conditions de production des produits similaires
- l’image du produit au regard de ses conditions de production
- les éléments de présentation ou de service.
Par ailleurs, le suivi et le maintien dans le temps des qualités gustatives et organoleptiques sont assurés par la réalisation régulière d’analyses.
3) Bleu-Blanc-Cœur, ce label s’engage dans une démarche agricole et alimentaire durable visant à améliorer la qualité nutritionnelle et environnementale des aliments. “Bleu-Blanc-Coeur s’attache à BIEN produire et BIEN nourrir les animaux, pour que cela soit BON pour les hommes, BON pour les animaux, BON pour l’environnement…”. En effet, grâce à la mise en place d’un cahier des charges strict, ce label œuvre pour mieux nourrir les animaux. Ces derniers bénéficient d’une nourriture riche et variée qui réintroduit des végétaux au fort intérêt nutritionnel (lin, luzerne, féverole, etc.). Par conséquence, les produits Bleu-Blanc-Cœur sont reconnus pour leurs qualités gustatives et leurs atouts techniques : ils sont plus tendres, onctueux, persillés, juteux…
4) Haute Valeur Environnementale (HVE), il s’agit du 3ème niveau (le plus élevé) de la certification environnementale des exploitations agricoles. Elle s’appuie sur des indicateurs mesurant la performance environnementale des exploitations basée sur quatre piliers :
- la préservation de la biodiversité (insectes, arbres, haies, bandes enherbées, fleurs …) ;
- la stratégie phytosanitaire ;
- la gestion de la fertilisation ;
- la gestion de l’irrigation.
En résumé, La Haute Valeur Environnementale garantit des pratiques agricoles et/ou d’élevage mises en place sur l’ensemble de l’exploitation préservant les écosystèmes et limitent les pressions sur l’environnement (sol, eau, biodiversité…).
Manger-mieux-autrement avec O'guste, une alimentation saine et durable
Chez O’guste, nous avons développé la gamme « Manger-Mieux-Autrement », afin de promouvoir une alimentation saine, équilibrée et durable. Pour O’guste « Manger-Mieux-Autrement, » c’est aussi prendre conscience des enjeux environnementaux et sociaux qui peuvent se trouver dans les assiettes. Pour allier le meilleur de la viande et l’écologie, nous avons pris soin de sélectionner attentivement des viandes sous signes de qualité répondant également aux enjeux de la loi Egalim.
Pour cela, nous mettons en place des partenariats de confiance avec nos fournisseurs pour que vous puissiez retrouver des viandes biologiques françaises, viandes racées, ou encore issues de nos régions françaises ou bien respectant des démarches vertueuses (Bleu-Blanc-Cœur, CE2 …).
Pour aller encore plus loin dans notre démarche, depuis 3 ans, O’guste s’est engagé auprès de la filière bovine éco-responsable “ABERDEEN ANGUS FRANÇAISE.”
Cette filière se conforme à un mode d’élevage qui respecte à la fois le bien-être de l’animal et de l’homme. En effet, chaque bovin est né, élevé et abattu localement en Pays de la Loire ou Deux-Sèvres. Ils sont également nourris à l’herbe la majorité de leur vie et pâture principalement en plein air… Au-delà de respecter l’animal, cette filière salue le travail de l’éleveur en lui garantissant une reprise de 100 % de son élevage pendant au minimum 3 ans et en lui offrant une salaire fixe valorisant. Par conséquence, l’ensemble de ces conditions, garantissent une viande de qualité premium à la couleur rouge intense et au persillage fondant.
“Aimez la viande, mangez-en mieux”, tel est le slogan de la filière Élevage et Viande (Interbev), cette phrase traduit bien qu’aujourd’hui, il est essentiel d’adopter une consommation bonne pour la santé, la planète et les animaux sans exclure la viande. Cependant, il est important, de consommer intelligemment en favorisant les aliments de saison, produits respectueusement. Oui, il est possible de se faire plaisir avec de la viande tout en respectant la planète et ses ressources !
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