L’ESSOR DE LA PÉRUVIAN FOOD
6 mars 2025
L'essor mondial de la cuisine péruvienne
La cuisine péruvienne, originaire du Pérou, est l’une des plus variées au monde. Elle doit cette richesse à son histoire et aux multiples influences culturelles qui l’ont enrichie, notamment hispaniques, asiatique et africaines. Depuis plusieurs années, cette cuisine s’est imposée à l’international et continue de gagner en popularité en séduisant de plus en plus de gourmets à travers le monde. Notamment grâce à l’implantation de nombreux restaurants péruviens aux quatre coins du monde.
En 2024, le Pérou a été récompensé par les World Travel Awards, une référence incontournable dans l’industrie du tourisme et du voyage. Il a décroché trois distinctions majeures : meilleure destination culturelle, meilleure destination culinaire et reconnaissance du site emblématique du Machu Picchu.Préparez-vous à explorer les secrets de la gastronomie péruvienne.
À la découverte des saveurs du Pérou
La richesse de la cuisine péruvienne réside dans ses ingrédients uniques et variés. Le maïs et la pomme de terre sont incontournables, notamment grâce à leurs 4500 variétés. Le quinoa, une céréale pleine de protéines, est aussi très présent. , les piments tels que l’aji sont des éléments phares des recettes péruviennes permettant de relever les plats. Par la suite, les fruits exotiques, comme la lúcuma au goût sucré et un peu acidulé, apportent une saveur unique et sont souvent utilisés dans les recettes péruviennes. Le riz , quant à lui, demeure un ingrédient de base par sa présence dans la majorité de ces plats.
Ces ingrédients rendent la cuisine péruvienne riche en saveurs et très différente. La cuisine péruvienne, c’est aussi une invitation au voyage à travers des plats colorés et emblématiques !
Laissez-vous tenter par l’Aji de Gallina, un met traditionnel composé de blanc de poulet, d’œuf, de poireau, de céleri ou encore de d’oignon, ce plat vous fera voyager à l’autre bout du globe.
Découvrez également « L’Anticucho”, une brochette de viande savoureuse, souvent accompagnée de pommes de terre, qui ravira les amateurs de saveurs authentiques.
Pour finir, voici une autre spécialité péruvienne
connue pour ses saveurs délicieuses le « lomo saltado ». Ce plat à base de filet de bœuf émincé, d’oignons rouges, de tomates et d’ají amar
illo, est souvent accompagné de riz ou de pommes de terre. Une découverte qui pourrait bien vous surprendre.
La cuisine péruvienne a un grand avantage : elle compte 491 spécialités locales. Grâce à sa grande variété de plats, de nombreux mets sont très appréciés et largement consommés dans de nombreux pays.
Les ambassadeurs de la gastronomie péruvienne
Gaston Acurio est une figure emblématique de la gastronomie péruvienne. Ce chef talentueux s’est fait connaître dans tout le pays et a joué un rôle clé dans le renouveau de la cuisine du Pérou. Aux côtés de son épouse, il a bâti un empire culinaire, fondant plus de 70 restaurants à travers le monde, dont certains figurent parmi les plus prestigieux.
Au cours de sa carrière, il a mené de nombreux projets, notamment en animant une émission de télévision et en écrivant 20 livres. Il est également à l’origine du festival Mistura, la plus grande foire gastronomique de Lima, organisée par la Société Péruvienne de Gastronomie qu’il a fondée. Cet événement rassemble près de 200 vendeurs proposant des spécialités locales et permet aux visiteurs de découvrir les traditions culinaires du pays. Enfin, Gaston Acurio a créé l’Institut gastronomique Pachacútec, considéré comme l’école culinaire la plus prestigieuse et ambitieuse du Pérou.
Voici quelques restaurants qu’il a fondés :
- La Sanguchería, une chaîne spécialisée dans la boulangerie, la pâtisserie et la charcuterie. Présente au Pérou, aux États-Unis, au Chili, en Espagne et en Bolivie, elle propose une grande variété de plats, notamment des options végétariennes, des sandwichs et des paninis.
- Panchita, un restaurant qui met à l’honneur la cuisine péruvienne en proposant un large choix de plats traditionnels du pays.
De plus, d’autres chefs renommés au Pérou, comme Virgilio Martínez ont joué un rôle clé dans la mise en avant de la gastronomie péruvienne à l’échelle internationale. Il est le créateur du restaurant Central à Lima qui est l’un des meilleurs au monde. Ce chef est également connu à travers le monde pour sa façon d’appliquer des techniques de cuisson aux ingrédients traditionnels du Pérou. Notamment avec l’outil de cuisson « ANAORI kakugama » qui offre une toute nouvelle perspective, à la fois traditionnelle et innovante permettant de faire ressortir les saveurs et les valeurs nutritionnelles des ingrédients. Plus précisément, elle permet de rehausser le goût de chaque ingrédient et de préserver ses nutriments en utilisant la puissance naturelle du graphite de carbone avec un minimum de stress sur l’ingrédient.
La France prend goût à la cuisine péruvienne
Grâce à la popularité de ces plats, la cuisine péruvienne s’est rapidement répandue à travers le monde, et particulièrement en France. Ainsi, c’est à partir des années 90 que les premiers restaurants péruviens ont ouvert au sein de l’hexagone
. Tout a commencé à Paris, puis dans d’autres grandes villes comme Lyon ou encore Bordeaux. Aujourd’hui, on trouve de nombreux restaurants sur tout le territoire français qui proposent ce type de cuisine.
Ainsi, on peut retrouver le restaurant « La Ceviche ria » situé à Paris, qui propose des ceviches qui est un assemblage de poisson cru finement coupé et de fruits et légumes marinés et parfumés.
Chez O’guste, nous avons réinventé ce classique ! Découvrez notre version revisitée de cette recette péruvienne, sublimée par la viande de bœuf O’guste. Une explosion de saveurs vous attend, juste ici.
Le comptoir du Pérou qui est un restaurant traditionnel situé dans la région parisienne propose de la cuisine péruvienne. Vous y trouverez des pulpo al carbon et même des papa a la huancaina (pomme de terre avec de la sauce à base de fromage feta). Chaque bouchée est un véritable délice pour les papilles.
La cuisine péruvienne : une gastronomie en plein essor
La cuisine péruvienne connaît un succès grandissant à travers le monde, grâce à une combinaison de facteurs clés.
Tout d’abord, les nouveaux modes de consommation ont permis de faire connaître la cuisine péruvienne. Aujourd’hui, les consommateurs recherchent des plats originaux et des ingrédients variés, ce que cette cuisine offre. En effet, grâce à la richesse de ses plats et de ses ingrédients, elle peut plaire à tout le monde.
Ce n’est pas tout, cette cuisine a su conquérir le monde grâce aux bienfaits et aux avantages de la consommation de ses ingrédients, notamment avec ses nombreux fruits et légumes. Comme le maïs, l’oca, le camu camu ou encore le kiwicha. La richesse de ces aliments attire ceux qui cherchent à allier plaisir gustatif et alimentation saine.
De plus, grâce à des événements comme le salon du Sirha à Lyon, la cuisine péruvienne a pu être mise en lumière. Une masterclass a été organisée en collaboration avec Auvergne-Rhône-Alpes Gourmand et le consulat honoraire du Pérou pour faire découvrir la richesse de cette gastronomie. Des chefs et professionnels péruviens étaient présents pour partager leur expérience et leur savoir-faire. Ces événements comme celui-ci, aident à faire connaître cette cuisine au plus grand nombre et à la rendre encore plus populaire.
Enfin, la cuisine péruvienne s’est développée grâce aux influences de différentes cultures qui sont venues au fil des années, comme celles des Japonais, des Chinois, des Africains ou encore des Italiens. Ainsi, cela à donner naissance à une grande diversité de plats qui séduit un large public. Aujourd’hui, de nombreux restaurants péruviens ouvrent leurs portes un peu partout dans le monde avec des plats savoureux et diversifiés, capable de ravir tous les palais.
Alors, si vous avez envie de goûter à des plats savoureux et pleins d’histoire, direction la cuisine péruvienne ! Vous y découvrirez des plats généreux aux saveurs étonnantes qui vous feront voyager jusqu’en Amérique Latine. Une chose est certaine : la cuisine péruvienne n’a pas fini de nous surprendre.
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