ROGNON DE VEAU PANÉS À LA MOUTARDE ET AU SÉSAME, SAUCE AU YAOURT CITRONNÉ
Pour 4
Plat
- Facile
40 min
Ingrédients
Pour les rognons panés :
- 600 g de rognons de veau
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 œufs
- 100 g de chapelure fine
- 50 g de graines de sésame doré
- 50 g de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Sel, poivre
Pour la sauce au yaourt citronné :
- 1 yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Quelques brins de ciboulette ciselée
- Sel, poivre
Préparation
- Dégraisser les rognons en retirant toutes les parties blanches qui se trouvent entre les 2 lobes. Couper chaque lobe en dés de la taille d’une bouchée.
- Les rincer sous l’eau froide, puis les sécher avec du papier absorbant. Saler, poivrer et les badigeonner de moutarde à l’ancienne. Laisser reposer 10 minutes au frais.
- Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec le mélange chapelure-graines de sésame. Passer chaque morceau de rognon dans la farine, puis dans l’œuf battu, et dans le mélange chapelure-sésame. Passer de nouveau chaque morceau dans l’œuf battu puis dans la chapelure pour que la panure tienne mieux et qu’ils restent bien enrobés après cuisson.
- Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire dorer les rognons panés environ 5 minutes en les retournant régulièrement jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée. Après cuisson, les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.
- Dans un bol, mélanger le yaourt avec le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail haché, la ciboulette, saler, poivrer. Réserver au frais jusqu’au service.
Le conseil
d’O’guste
Servir les rognons panés avec une salade verte !
