FILET MIGNON farci aux abricots & cranberries
Pour 4
Plat principal
- Moyen
30 min
Ingrédients
- 750g de filet mignon de porc O’Guste
- 250g d’abricots secs
- 50g de cranberries
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 5 cl de vin blanc (type Muscadet )
- 5 càs de sucre
- Beurre
- Herbes de Provences
- Sel, poivre
- Miel
Préparation
Tremper les abricots et les cranberries dans l’eau tièdes pendant 30 minutes afin de les ramollir.
Égoutter et hacher grossièrement les fruits secs, puis réserver.
Éplucher et émincer les oignons rouges, puis les faire dorer dans une poêle avec du beurre.
Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter le sucre et laisser caraméliser en remuant doucement.
À l’obtention d’une belle couleur brune, retirer du feu et réserver.
Couper une poche dans la longueur du filet mignon.
Saler, poivrer puis disposer les abricots, les cranberries et les oignons caramélisés, dans le creux de la poche.
Assaisonner le filet mignon d’herbes de Provence puis ficeler le rôti selon la technique de la ficelle continue.
Placer le rôti dans une cocotte, ajouter l’ail, badigeonner le filet mignon de miel et arroser la viande de vin blanc.
Faire cuire 1h30 à 150°C au four le rôti.
À la fin de la cuisson, trancher le rôti puis servir avec de la sauce.
Le conseil
d’O’guste
Vous pouvez servir avec une purée de patates douces aux noix !
