Fêtes de fin d’année, osez l’originalité avec les viandes O’Guste !

Pour des tables de fêtes à la hauteur de vos convives

Les fêtes de fin d’année
approchent à grands pas et vous n’avez toujours pas d’idées de menu ? Vous
avez envie de surprendre vos convives avec des plats innovants ? Nous vous
dévoilons une petite sélection de plats carnés qui sublimeront à coup sûr vos
tables de fêtes.

Choisir un plat original pour un repas magique

Exit la volaille, si la dinde ou le chapon sont souvent les viandes stars des repas de fin d’année, de nombreuses autres viandes peuvent les remplacer. La viande de bœuf, de veau, de porc ou même des abats sauront également mettre les papilles de vos invités en fête.

Être original, c’est savoir miser sur des goûts, des textures, des présentations ou des modes de cuisson qui sortent de l’ordinaire.  Puis, comme originalité doit rimer avec qualité, pourquoi ne pas également pas se diriger vers des viandes sous-signes officiels de qualité ?

Tout d’abord, pourquoi ne pas opter pour une recette sucrée/salée avec des fruits de saison (pomme, poire ou pruneaux) ou des fruits exotiques (ananas, litchi ou mangue). O’Guste, vous propose une recette de « Rôti de porc exotique » pour réchauffer votre repas.

Rôti de porc exotique 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 8 kg de rôti de porc carré/filet Bleu-Blanc-Cœur O’Guste (Ref. 403250)
• 3 mangues
• 1 gingembre
• 70 cl de lait de coco

Préparation :

• Dans une grande marmite, immerger votre rôti de porc carré filet dans le lait de coco à mi-hauteur.
• Découpez en fines lamelles le gingembre préalablement épluché et ajoutez-les à la marmite.
• Faîtes cuire à feux doux et couvrir
• Retirez la peau de la mangue et découpez-la en cube. Versez les cubes également dans la marmite dès le début de la cuisson.
• Retourner le rôti à mi-cuisson
• Servir avec un écrasé de patates douces.

Ensuite, nous vous proposons une cuisson originale en croûte avec un filet de bœuf Wellington. Il s’agit d’une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine anglaise, idéal pour faire voyager vos convives outre-manche.

Filet de bœuf Wellington 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,2 kg filet de bœuf Aberdeen Angus VBF (Ref. 102349)
• 300 g de foie gras
• 700 g de champignons de Paris
• 4 échalotes
• 50 g de beurre
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 30 ml de Cognac
• 1 cuillère à soupe de farine
• Des châtaignes

Préparation :

• Préchauffez votre four à 250 °C. Pendant ce temps, dans une poêle huilée, faites rissoler la viande, puis salez et poivrez.
• Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Puis, découpez en morceaux les champignons.
• Cuisez l’ensemble dans une nouvelle poêle huilée. Ajoutez le cognac. Laissez mijoter quelques minutes, puis versez la crème. Salez et poivrez.
• Réservez au réfrigérateur.
• Faites fondre le beurre dans une casserole. Une fois, celui-ci brunit, additionnez la farine, l’eau, le sel. Remuez jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
• Disposez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Placez au milieu de celle-ci la moitié de la préparation aux champignons. Déposez la viande préalablement enduite de foie gras par-dessus, puis recouvrez l’ensemble du reste des champignons.
• Rabattez la pâte sur les côtés et collez les bords en utilisant le jaune d’œuf.
• Dorez la croûte avec le jaune d’œuf restant, puis enfournez le feuilleté pendant 25 min.
• Servez avec des châtaignes.

Ris de veau

aux champignons de Paris et à la Truffe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 600 g de ris de veau gorge O’Guste (Ref. 652100)
• 300 g de champignons de Paris
• 1 bouillon de volaille
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 5 cl de jus de truffe
• 1 truffe
• 10 cl de crème épaisse
• 1/2 citron
• Sel, poivre

Préparation :

• Faites dégorger les ris de veau en les mettant 1 h dans une grande quantité d’eau froide salée.
• Égouttez-les. Dans un faitout, portez à ébullition 1,5 l d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le jus du 1/2 citron et plongez-y les ris de veau.
• Laissez frémir 8 min. Égouttez les ris et réservez.
• Dans une poêle faîte brunir, les oignons et 150 g de champignons préalablement épluchés et émincés. Versez la farine puis mélangez.
• Diluez le bouillon de volaille dans 50 cl d’eau bouillante puis le versez dans la préparation en mélangeant. Laissez frémir à feu doux 10 min.
• Mixez cette préparation. Remettez dans la casserole, ajoutez le jus de truffe, la crème, les champignons et la truffe en lamelles. Salez, poivrez.
• Coupez les ris en escalopes, ajoutez-les, laissez mijoter 3 min.
• Servez avec un gratin dauphinois.

Vous avez maintenant toutes les cartes en main pour surprendre vos convives pour le dîner de Noël ou du Nouvel An.  Pour plus d’informations sur nos produits festifs, découvrez ou redécouvrez notre catalogue collection hiver et festive 2022/2023 .

Envie d’autres idées de recettes ? Rendez-vous sur notre site internet rubrique Nos Recettes.

Bonnes fêtes de fin d’année avec O’GUSTE ! 🎅