[SURGÉLATION VS CONGÉLATION, QUELLES DIFFÉRENCES ?]
📌 À tort, on dit souvent que les viandes issues de l’industrie agroalimentaire sont “congelées”, alors qu’en réalité elles sont vendues surgelées. Mais quelle est la vraie différence ?
🥶 La congélation : C’est un procédé classique où le produit refroidit lentement jusqu’à environ –18°C. Les cristaux de glace formés sont plus gros, ce qui peut altérer légèrement la texture à la décongélation.
⚡️ La surgélation : C’est un procédé professionnel où le produit est refroidi très rapidement grâce à de l’air très froid ou à des tunnels de froid. Les cristaux de glace sont très petits, ce qui préserve la texture, la saveur, la couleur et les qualités nutritionnelles.
🥩 Chez O’guste, la majorité de nos viandes sont surgelées dans des surgélateurs à –20°C pour atteindre en moins de 30 minutes une température à cœur de –18°C.
👉 Ce procédé permet de conserver toutes les qualités de la viande : un goût préservé, une texture fondante, moins d’exsudat, une meilleure mâche et une qualité organoleptique intacte.
📲 Envie d’en savoir plus sur les avantages de la viandes surgelées ? Rendez‑vous sur notre site internet : bit.ly/4byIpKi
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Grossiste, 
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